Stewing and Braising
What is Stewing?
Stewing is cooking small cut of meat or other ingredients in liquid that are totally immersed in liquid such as Lamb Curry, Beef Bourguignonne, Beef Rendang, etc.
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| Stewing |
What is Braising?
Braising is cooking large cut of meat or other ingredients in enough liquid such as Beef Pot Roast, Braised Lamb Shank, Osso Bucco, etc.
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| Braising |
Differences between stewing and braising
Equipment
- Oven
- Sautoir
- Pot
- Tilting pan
- Boiler
- Roasting pan
Braising and Stewing Ingredients
1. Less tender cut
- Mature animals- Less expensive cuts
2. Suitable foods
- Meat (beef, lamb, pork, veal)- Poultry (chicken, duck, turkey)
- Game (feathered and furred)
- Vegetables
3. Liquids
- Well-flavored stock- Appropriate jus
- Wine
4. Aromatics
- Sachet d'epices- Mirepoix
- Bouquet garni
- Herb and spices
5. Optional components
- Tomatoes or other vegetable- Garnishes
- Thickening agent ( roux, slurry, etc.)
Step by Step - Braising and Stewing Method
- Season or marinate main item
- Sear main item on all sides in hot oil
- Remove main item; set aside
- Add mirepoix and caramelized
- Add Tomato paste, saute until dark color
- Add or deglaze with liquid
- Bring the mixture to simmer
- Return the main item to the liquid mixture
- Cover and finish cooking until fork-tender
- Add aromatic / garnish when appropriate
- Remove main item
- To prepare the sauce: strain, reduce, thicken with thickening agen
- Slice or carve main item
Note.
For stewing: Follow method through step 9, correct flavor and consistency as needed
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| Stewing and Braising Method |
Braising and Stewing Method Tips
- Use the correct size of meat
- Larding is advisable on cuts insufficient marbling
- Where suitable, marinating helps tenderize and contributes to flavor
- Check for doneness by resistance to a fork or skewer, not by temperature
- To thicken the stock for braised items, you can do one of the following:
- Deglaze and add brown sauce (thin)
- Add flour to fat and mirepoix, then add brown stock
- After cooking in stock, reduce liquid and thicken
- Do not allow liquid to boil during cooking (it causes meat to shrink excessively)
Servus, nach einem langen Arbeitstag habe ich im Forum ein wenig nach Unterhaltung gesucht und dort einen Beitrag gesehen. Jemand aus der Schweiz hat spin mama erwähnt und ich dachte mir, ich probiere es einfach aus. Am Anfang hatte ich mehrere Verluste hintereinander und wollte schon aufhören. Dann habe ich einen etwas höheren Einsatz probiert und plötzlich kam eine starke Gewinnrunde. Seitdem schaue ich dort gelegentlich rein, wenn ich abends etwas Ablenkung brauche.
ReplyDeleteNach der Arbeit wollte ich in Deutschland einfach etwas Neues auf dem Handy ausprobieren. Beim Surfen stieß ich auf lolospin app und beschloss, sie zu testen. Die Bedienung ist einfach und alles wirkt klar strukturiert. Nach ein paar Minuten fühlte ich mich dort wohl. Deshalb nutze ich die App weiterhin und empfehle sie gern.
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